Помидор и баклажан нарезать тонкими ломтиками. Филе минтая промыть, обсушить, натереть солью и перцем, сделать 5-6 глубоких надрезов наискосок, вложить в них ломтики баклажана и помидора. Чеснок измельчить, смешать с кетчупом и майонезом. Рыбное филе выложить на смазанный растительным маслом противень, смазать приготовленным соусом и запекать в нагретой до 180°С духовке 10-12 минут. После посыпать тертым на мелкой терке сыром и запекать еще 5-7 минут, до золотистой сырной корочки. Подавать с овощным салатом, украсив зеленью и дольками лимона.

Вместо баклажана можно использовать цуккини - вкус блюда будет нежнее.