Приготовить печеночный фарш: лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле до прозрачности, добавить печень, влить бренди и жарить 3-5 минут, по вкусу посолить и приправить перцем, жарить еще 2-3 минуты, затем пропустить через мясорубку или взбить блендером. Шампиньоны промыть, обсушить, потушить в небольшом количестве сливочного масла 2-3 минуты. Перепелок промыть, обсушить, натереть солью и перцем, начинить печеночным фаршем, вложив в середину по 1 шампиньону. Обернуть перепелок полосками бекона, выложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. Залить мясным бульоном и запекать в нагретой до 200°С духовке 20-25 минут, часто поливая бульоном. С кусочков батона срезать корочки, мякиш обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой, промыть холодной проточной водой, после тщательно обсушить полотенцем и обжарить в растительном масле до золотистого цвета, по вкусу посолить. На блюдо выложить картофельную соломку и ломтики обжаренного хлеба. Сверху положить перепелок, полить соком, оставшимся после жаренья, украсить зеленью и подавать.