Яйца сварить вкрутую, 1 желток оставить, остальное мелко порубить. Зелень петрушки измельчить. Куски рыбы вымыть, обсушить, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить до готовности с двух сторон на сливочном масле. Лук нашинковать тонкими полукольцами, обжарить до золотистого цвета, добавить 1 растертый желток, влить вино и уксус, перемешать. Соус посолить, поперчить, приправить по вкусу горчицей и томить на слабом огне 2-3 минуты, постоянно помешивая.
В готовый соус добавить рубленые яйца, зелень петрушки, перемешать. Картофель нарезать мелкой соломкой, обсушить, обжарить на сливочном масле до готовности, посолив и поперчив по вкусу. На блюдо выложить картофель, сверху - рыбу и соус.