Филе стерляди промыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, натереть солью и перцем. Свернуть рулетом, закрепить шпажкой и припустить до готовности в небольшом количестве воды. Помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками.

Цуккини и болгарский перец нарезать кубиками, обжарить до готовности на сливочном масле. Добавить нарезанный кольцами лук-порей и мякоть помидоров, жарить еще 1-2 минуты. Влить сливки, добавить сыр и оставшийся лимонный сок, по вкусу посолить и приправить перцем. Варить, помешивая, пока сыр полностью не расплавится. Рыбу выложить на тарелку, полить соусом, украсить зеленью и подавать.

Рыбу можно также приготовить на пару.