Морковь, свеклу и картофель отварить до готовности, остудить, очистить, нарезать мелкими кубиками, Огурцы разрезать вдоль пополам, вырезать семена и часть мякоти. Мякоть огурцов и луковицу нарезать мелкими кубиками, соединить с отварными овощами, заправить соусом. Приготовленным салатом начинить половинки огурцов, выложить на тарелку, украсить зеленью и подавать. Приготовление соуса: укроп измельчить, растереть с горчицей, солью, сахаром, молотым перцем и лимонным соком, добавить растительное масло, тщательно перемешать.