Масло прогреть, помешивая, добавить муку, жарить на среднем огне 1-2 минуты, до золотистого цвета. Продолжая помешивать, влить бульон. Варить на слабом огне, помешивая, до загустения. Снять с плиты, взбить миксером. Продолжая взбивать, добавить горчицу, желток, измельченную зелень, соль и сахар по вкусу. Взбивать еще 2-3 минуты.

Соус подавать к отварной, припущенной или обжаренной рыбе.