1. Выжимаем сок из красной капусты, либо соковыжималкой, либо на мелкой терке натереть и выжать через марлю.

2. Бьем яйца и разделяем на белки и желтки.

3. В Белки добавляем сок капусты. На 4 белка 1 чайная ложка дает ядовито-зеленый цвет, если переборщить (я все же переборщил), то цвет получится синий и не такой ядовитый..
На вкус конечного продукта сок, в таких количествах, не влияет. Тщательно перемешать, но не взбалтывать (иначе при жарке текстура будет совсем не яичная, а как у пемзы — мелкопористая).

4. Ставим сковороду на огонь и приступаем к жарке. Кто на масле, кто на сале, кто еще на чем. Не ограничиваем свою фантазию.

Источник :)