1. Красную капусту нашинкуйте соломкой, сложите в глубокую кастрюлю или сотейник. Влейте яблочный сок, вино, добавьте специи, сахар, щепотку соли и перца. Поставьте на огонь чуть меньше среднего и тушите 20-30 минут, изредка помешивая, пока капуста не станет мягкой. Снимите с огня и переложите в жаропрочную форму.
2. Корейку нарежьте ровными медальонами толщиной 1,5-2 см. Посолите, поперчите и обжаривайте на сильно разогретой сковороде на растительном масле по 2-3 минуты с каждой стороны. Переложите свинину в форму к капусте, добавьте сливочное масло и уберите в разогретую до 170 °С духовку на 10-15 минут.
3. Достаньте форму из духовки, дайте мясу 5-7 минут отдохнуть и подавайте с капустой, украсив листиками тархуна.