Филе семги промыть, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на сито, остудить, измельчить в блендере. Сливки взбить миксером. Добавить семгу и тертый на мелкой терке сыр, по вкусу посолить, взбивать еще 2-3 минуты. Маслины, оливки и болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Листья салата промыть, обсушить, нашинковать соломкой. На лист лаваша выложить рыбную начинку, разровнять.

Сверху ровным слоем выложить овощи и салатные листья. Аккуратно свернуть в рулет, обернуть пищевой пленкой, убрать в холодильник на 1,5-2 часа. При подаче нарезать ломтиками, выложить на тарелку, украсить зеленью.

Горячий вариант закуски: свернутый рулет посыпать тертым сыром и поста вить на 5-7 минут в нагретую духовку, после нарезать ломтиками и подавать. Рулет получится более нежным, если твердый сыр заменить мягким плавленым, взбив его вместе с рыбой и сливками.