Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец, лук и баклажан также нарезать кубиками. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности, выложить баклажаны и перец, жарить 2-3 минуты. После добавить помидоры и тушить на слабом огне 5-7 минут, по вкусу посолить и приправить перцем, добавить зелень и потушить еще 1-2 минуты. По желанию можно добавить измельченный чеснок и специи по вкусу.

Соус подавать в горячем виде с мясными или рыбными блюдами.