Приготовить заправку: желтки яиц взбить в блендере с зеленью укропа и петрушки, добавить сметану, по вкусу посолить, взбивать еще 2-3 минуты. Белки нарезать мелкими кубиками, посыпать паприкой, аккуратно перемешать. Ветчину нарезать тонкими ломтиками.

Кольраби и морковь очистить, нашинковать тонкой соломкой, тщательно помять руками, добавить нарезанный тонкими кольцами редис, заправить соусом, выложить горкой на тарелку. Посыпать белками с паприкой, украсить ломтиками ветчины, зеленью и подавать.