Спаржу очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты. После откинуть на дуршлаг, обсушить. Кружочки помидора обжарить на топленом масле по 1-2 минуты с каждой стороны. Добавить спаржу, залить яйцами, посыпать солью и перцем. Довести до готовности в нагретой до 180°С духовке. При подаче посыпать нашинкованной зеленью.

Спаржу можно заменить зеленой стручковой фасолью или шпинатом, предварительно отварив их в подсоленной воде до готовности.