Растирать масло в течение 10 минут деревянной ложкой, затем постепенно ввести в него желтки, сахар, ванилин и ром, постоянно помешивая. Добавить смолотые миндальные ядра, смешанные со взбитыми в крепкую пену белками. По­лученную смесь вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в уме­ренно нагретом духовом шкафу в течение 45 минут.
Готовое суфле посыпать сахарной пудрой и подавать с яблочной пеной, приготовленной следующим образом. Взбить в пену 3 белка с 1 столовой ложкой холодной воды. Добавить 60 г сахара и 3 яблока, измельченные на терке. Для запаха положить 1/2 чайной ложки ко­рицы.