Рис отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг, промыть. Куриное филе промыть, обсушить, натереть солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом. Запечь в нагретой до 180° С духовке до готовности, нарезать тонкими ломтиками. Апельсин очистить, мякоть нарезать кубиками. Миндаль нарезать, обжарить на оливковом масле, влить апельсиновый сок, варить на слабом огне 2-3 минуты. Затем добавить мякоть апельсина, рис, ломтики курицы. По вкусу посолить, приправить специями, тушить на слабом огне 7-10 минут.