Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевинки натереть на мелкой терке. Масло растопить и дать остыть. Желтки растирать с сахаром, пока не загустеют. Продолжая растирать, добавить подготовленные яблоки, сливочное масло, муку, специи, соду, апельсиновую эссенцию (по каплям). В последнюю очередь положить хорошо взбитые белки и осторожно размешать.

Тесто выложить в смазанную жиром форму и печь 40-45 мин. в нагретой до 160 градусов духовке.

Остывший пряник щедро посыпать сахарной пудрой.