Приготовить бисквит: рыбное филе пропустить через мясорубку. Желтки отделить от белков, взбить с размягченным сливочным маслом, добавить рыбный фарш, взбивать еще 2-3 минуты. Всыпать просеянную с разрыхлителем муку, по вкусу посолить, взбивать еще 1-2 минуты. Затем в тесто аккуратно ввести взбитые белки. Противень выстелить пергаментной бумагой, выложить тесто слоем толщиной 1 см. Выпекать в нагретой до 190°С духовке 7-10 минут. Остудить, нарезать квадратиками.

Приготовить крем, взбив сливочный сыр с апельсинной цедрой. Маслины разрезать пополам. Приготовить яйцо пашот: вскипятить 1 л воды, огонь убавить до минимального, но вода должна слабо кипеть. В миску аккуратно разбить яйцо, затем поднести миску к кипящей воде, наклонив ее, дать яйцу стечь в воду. Варить при слабом кипении от 14 минут (в зависимости от желаемой густоты желтка). Яйцо вынуть шумовкой, положить на бумажную салфетку, чтобы впиталась лишняя вода.

Квадратики бисквита сложить друг на друга, прослаивая сливочным кремом и маслинами. Сверху выложить яйцо пашот, украсить зеленью и подавать.