Сало подморозить, нарезать мелкими кубиками. Слегка подтопить на раскаленной сковороде, добавить нарезанный мелкими кубиками лук и жарить, помешивая, до золотистого цвета, по вкусу посолить и поперчить.

Соединить пшеничную и ржаную муку, просеять вместе с разрыхлителем и содой. Яйца взбить с простоквашей и растительным маслом, добавить соль, мучную смесь, половину шкварок с луком, тщательно перемешать.

Небольшие формы для кексов смазать растительным маслом, выложить тесто, заполняя формы наполовину. Выпекать в нагретой до 200°С духовке 15-20 минут. Готовые кексы достать из формочек, сверху выложить оставшиеся шкварки с луком и поставить в нагретую до 180°С духовку на 3-5 минут. Подавать кексы горячими, посыпав нашинкованным зеленым луком.

Совет: Сало можно заменить беконом или жирной свининой, также обжарив вместе с луком до золотистой корочки.