Дрожжи развести в 1/2 стакана теплого молока, добавить сахар и соль, всыпать столько муки, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны. Накрыть полотенцем и оставить на 20-30 минут.

После добавить растительное масло, 2-3 ст.ложки растопленного сливочного масла и желток, тщательно перемешать. Небольшими порциями всыпать муку и замесить мягкое эластичное тесто, накрыть полотенцем, убрать в теплое место на 30-40 минут.

Поднявшееся тесто выложить на присыпанную мукой доску, раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см, смазать взбитым белком, посыпать измельченными грецкими орехами, смешанными с ванильным сахаром и корицей, свернуть в рулет. Нарезать рулет кусочками шириной 2 см, выложить на смазанный сливочным маслом противень. Смазать рулетики растопленным сливочным маслом и выпекать в нагретой до 200°С духовке до золотистого цвета.

Приготовить сироп: в кипящую воду всыпать сахар и проварить на слабом огне 7-10 минут.

Готовые «улитки» остудить, пропитать сиропом и подавать.