Ягоды клубники промыть, обсушить. Масло взбить с сахаром, продолжая взбивать, добавить ванильный сахар, ввести по одному яйца. Затем скорость взбивания убавить до минимальной, постепенно ввести в смесь простоквашу и муку, просеянную с содой, разрыхлителем и солью.

Взбивать до образования густой однородной массы.

Небольшие формы для кексов смазать растительным маслом, заполнить тестом наполовину, сверху вдавить по 1 ягоде клубники, присыпать сахаром.

Выпекать маффины в нагретой до 180°С духовке до золотистого цвета 15-20 минут.